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Heat induced formation of free radicals in wheat flour

激进的 小麦面粉 活化能 化学 食品科学 电子顺磁共振 阿累尼乌斯方程 阿伦尼乌斯图 氧化磷酸化 生物化学 有机化学 物理 核磁共振
作者
Mogens L. Andersen,Henriette R. Erichsen,Leif H. Skibsted,Heidi B. Graversen,Ubirajara Pereira Rodrigues Filho
出处
期刊：Journal of Cereal Science [Elsevier BV]
日期：2011-10-17 卷期号：54 (3): 494-498 被引量：10
链接
forskningsportal.dkdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.jcs.2011.05.007
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