Heat induced formation of free radicals in wheat flour

激进的 小麦面粉 化学 食品科学 生物化学
作者
Mogens L. Andersen,Henriette R. Erichsen,Leif H. Skibsted,Heidi B. Graversen,Ubirajara Pereira Rodrigues Filho
出处
期刊:Journal of Cereal Science [Elsevier BV]
卷期号:54 (3): 494-498 被引量:9
标识
DOI:10.1016/j.jcs.2011.05.007

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