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Effects of lipids on the water sorption, glass transition and structural strength of carbohydrate-protein systems

差示扫描量热法 玻璃化转变 吸附 扫描电子显微镜 化学 乳清蛋白 材料科学 分析化学(期刊) 热力学 色谱法 复合材料 有机化学 聚合物 物理 吸附
作者
Valentyn Maidannyk,Aaron S.L. Lim,Mark A.E. Auty,Yrjö H. Roos
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:116: 1212-1222 被引量:22
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2018.10.008
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