食品科学
发酵
流变学
蛋白质质量
化学
豌豆蛋白
水分
蛋白质消化率
大米蛋白
粘弹性
网络结构
食品质量
小麦面包
生物技术
农学
消化(炼金术)
质量(理念)
植物蛋白
正相关
含水量
淀粉糊化
负相关
热的
作者
Tianjiao Fan,Chunmin Ma,Yue Xu,Lianzhong Ai,Guang Zhang,Bing Wang,Xinyu Xu,Ying Liu,Yang Yang,Na Zhang
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2025.112263
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