Effects of different emulsion gels and extrusion temperature on structural properties of meat substitutes processed by high-moisture extrusion of soybean protein

挤压乳状液水分挤压蒸煮材料科学含水量化学工程食品科学化学复合材料有机化学工程类岩土工程

作者

Bo Liu,Yutaka Kitamura,Mito Kokawa

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2025-08-27 卷期号：172: 111909-111909 被引量：5

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.111909

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