Effects of different emulsion gels and extrusion temperature on structural properties of meat substitutes processed by high-moisture extrusion of soybean protein

挤压 乳状液 水分 挤压蒸煮 材料科学 含水量 化学工程 食品科学 化学 复合材料 有机化学 工程类 岩土工程
作者
Bo Liu,Yutaka Kitamura,Mito Kokawa
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:172: 111909-111909 被引量:5
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2025.111909
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