l-Cysteine involved Maillard peptides of distillers’ grain hydrolysates: Browning, formation of characteristic flavor and improvement on fracturability of sugared garlic

化学 鲜味 芳香 美拉德反应 风味 食品科学 褐变 水解物 三硫化二甲酯 品味 有机化学 水解 二甲基二硫化物 硫黄
作者
Yunqi Feng,Shibin Deng,Xue Xia,Yishun Yao,Heping Cui,Jingyang Yu,Shiqing Song,Foxin Zhang,Khizar Hayat,Xiaoming Zhang,Chi‐Tang Ho
出处
期刊:Food bioscience [Elsevier BV]
卷期号:56: 103298-103298 被引量:3
标识
DOI:10.1016/j.fbio.2023.103298

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