Unraveling the microbial community and succession during the maturation of Chinese cereal vinegar Daqu and their relationships with flavor formation

生态演替 风味 食品科学 化学 生物 生物技术 植物
作者
Ruteng Wei,Xiaoqi Sun,Xufeng Chen,Yujing Zhang,Qi Li,Xiaoyu Zhang,Nv Xu
出处
期刊:Food Research International [Elsevier]
卷期号:203: 115851-115851
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2025.115851
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