Unraveling the flavor variation mechanism of wheat bran insoluble dietary fibers during different dynamic solid-state fermentation patterns: identification via E-nose, GC-MS, and GC-IMS combination with fingerprinting

麸皮 化学 食品科学 发酵 固态发酵 风味 电子鼻 鉴定(生物学) 生物化学 生物 植物 有机化学 原材料 神经科学
作者
Wei Liang,Qian Lin,Wenqing Zhao,Xinyue Liu,Rong Ma,Teng Zhang,Jie Zeng,Haiyan Gao,Wenhao Li
出处
期刊:Industrial Crops and Products [Elsevier BV]
卷期号:222: 119836-119836 被引量:5
标识
DOI:10.1016/j.indcrop.2024.119836
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