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Three physical modifications enhanced the binding interactions of Cyperus esculentus protein with proanthocyanidins and physicochemical properties of complexes: The contribution of non-covalent interactions

莎草 原花青素 化学 共价键 食品科学 生物化学 有机化学 植物 多酚 生物 抗氧化剂
作者
Mengqing Li,Jing Li,Caixia Li,Yijie Shi,Yutang Wang,Lijun Sun,Xuebo Liu
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2025-03-06 卷期号：479: 143611-143611 被引量：2
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.143611
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