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Mechanistic insights into how wheat flour mill streams affect Chinese steamed bread quality: A perspective from starch multi-scale structure and physicochemical properties
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作者
Mengkun Song,
Yongji Ni,
Junhui Gao,
Xiangjie Li,
Yingying Zhang,
Yanyan Zhang,
Xingli Liu,
Huishan Shen,
Hua Zhang,
Hongwei Wang
出处
期刊：
Carbohydrate Polymers
[Elsevier BV]
日期：2026-01-21
卷期号：378: 124984-124984
标识
DOI：10.1016/j.carbpol.2026.124984
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