Mechanistic insights into how wheat flour mill streams affect Chinese steamed bread quality: A perspective from starch multi-scale structure and physicochemical properties

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作者
Mengkun Song,Yongji Ni,Junhui Gao,Xiangjie Li,Yingying Zhang,Yanyan Zhang,Xingli Liu,Huishan Shen,Hua Zhang,Hongwei Wang
出处
期刊:Carbohydrate Polymers [Elsevier BV]
卷期号:378: 124984-124984 被引量:1
标识
DOI:10.1016/j.carbpol.2026.124984
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