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Changes in structure, digestion, and curcumin release properties of starch constructed by protein fibrils-OSA starch interactions
化学
淀粉
姜黄素
食品科学
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化学工程
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作者
Danni Jin,
Xiaoyan Wang,
Yihui Li,
Jinye Long,
Zhengyu Huang,
Qinlu Lin,
Yongbo Ding
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2026-03-12
卷期号：512: 148859-148859
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2026.148859
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