New insights into rice starch-gallic acid-whey protein isolate interactions: Effects of multiscale structural evolution and enzyme activity on starch digestibility

淀粉 化学 食品科学 没食子酸 乳清蛋白 生物化学 抗氧化剂
作者
Ran Meng,Ran Feng,Sijie Wu,Qiu-Ya Ji,Han Tao,Baocai Xu,Zhang Bao
出处
期刊:Carbohydrate Polymers [Elsevier BV]
卷期号:350: 123039-123039 被引量:1
标识
DOI:10.1016/j.carbpol.2024.123039
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