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Action of microbial transglutaminase (MTGase) on the processing properties of glutinous rice flour and the quality attributes of sweet dumplings and in vitro digestion
食品科学
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化学
组织谷氨酰胺转胺酶
酶
生物化学
作者
Tingting Chang,
Luyao Bian,
Ganghua Li,
Chong Zhang
出处
期刊:
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期:2024-08-25
卷期号:462: 140992-140992
被引量:7
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2024.140992
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