Effects of moisture content and processing temperature on the strength and orientation regulation of fibrous structures in meat analogues

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作者
Songgang Xia,Jian Song,Chengxin Ma,Tingting Hao,Yukun Hou,Shen Shuo,Ku Li,Lei Ma,Yong Xue,Changhu Xue,Xiaoming Jiang
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:145: 109113-109113 被引量:35
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2023.109113
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