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Gel properties of grass carp (Ctenopharyngodon idella) surimi treated by different calcium salts as sodium chloride substitutes

草鱼钙化学钠食品科学渔业生物鱼有机化学

作者

Zhujun Zhang,Xin Wang,Yuqiao Wang,Yi‐Nan Du,Ce Wang,Bin Lai,Jia‐Nan Yan,Haitao Wu

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-07-22 卷期号：492 (Pt 3): 145666-145666 被引量：1

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2025.145666

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