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Molecular recognition-based matching relations between amylose and fatty acid and its impact on the structure of amylose-fatty acid inclusion complexes

直链淀粉脂肪酸化学包裹体（矿物）生物化学食品科学淀粉矿物学

作者

Yiqing Zhu,Jiajia Zhang,Zhihao Ma,Xinyu Zhang,Qingyu Zhao,Yong Xue,Chao Wang,Qun Shen

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2025-07-30 卷期号：171: 111829-111829 被引量：1

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.111829

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