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Salt reduction in bread via enrichment of dietary fiber containing sodium and calcium

盐（化学） 钙 钠 化学 还原（数学） 纤维 食品科学 膳食纤维 色谱法 数学 有机化学 几何学
作者
Yanlei Li,Kaining Han,Guangxin Feng,Zhili Wan,Gao-Shang Wang,Xiao‐Quan Yang
出处
期刊：Food & Function [Royal Society of Chemistry]
日期：2021-01-01 卷期号：12 (6): 2660-2671 被引量：14
标识
DOI：10.1039/d0fo03126g
摘要
A novel salt reduction strategy in bread via the enrichment of dietary fiber-contained sodium and calcium.
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