How manipulation of wheat bran by superfine-grinding affects a wide spectrum of dough rheological properties

流变学 麸皮 食品科学 吸水率 研磨 粘度 材料科学 回生(淀粉) 淀粉 化学 复合材料 原材料 有机化学 直链淀粉
作者
Xiaoxuan Jin,Suyun Lin,Jing Gao,Yong Wang,Jian Ying,Zhizhong Dong,Weibiao Zhou
出处
期刊:Journal of Cereal Science [Elsevier BV]
卷期号:96: 103081-103081 被引量:34
标识
DOI:10.1016/j.jcs.2020.103081
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