Zein functionality in viscoelastic dough for baked food products

醇溶蛋白 粘弹性 食品科学 面筋 植物蛋白 小麦面筋 无麸质 化学 小麦面粉 食品加工 贮藏蛋白 食品工业 材料科学 复合材料 生物化学 基因
作者
Scott R. Bean,Pervin Arı Akın,Fadi Aramouni
出处
期刊:Journal of Cereal Science [Elsevier BV]
卷期号:100: 103270-103270 被引量:19
标识
DOI:10.1016/j.jcs.2021.103270

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