Modification of ovotransferrin by Maillard reaction: Consequences for structure, fibrillation and emulsifying property of fibrils

卵转铁蛋白 纤维 化学 共价键 生物化学 有机化学 蛋清
作者
Zihao Wei,Qingrong Huang
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier]
卷期号:97: 105186-105186 被引量:46
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2019.105186

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