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Mechanism of flavor formation in Suansun fermented by Lactiplantibacillus plantarum during a three-stage flavor formation model
风味
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食品科学
机制（生物学）
食品加工中的发酵
酵母
植物乳杆菌
生物化学
发酵剂
作者
Xiangwei Chen,
Yuhui Wu,
Bingjie Xue,
Yuming You,
Liguo Yin,
Song Wang,
Jiong Zheng
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2025-11-28
卷期号：499: 147316-147316
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.147316
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