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Effect of sucrose content added to milk on the composition, yield, viscosity, color, and Maillard reaction chemical markers of dulce de leche

美拉德反应 食品科学 产量（工程） 作文（语言） 蔗糖 化学成分 化学 粘度 有机化学 材料科学 艺术 文学类 复合材料 冶金
作者
Jaqueline de Almeida Celestino,Maria Esther Sad,Monisa Gouvêa Silva,Carolina Neves Cunha,Rodrigo Stephani,Ítalo Tuler Perrone
出处
期刊：European Food Research and Technology [Springer Nature]
日期：2024-03-14 卷期号：250 (5): 1529-1536 被引量：3
标识
DOI：10.1007/s00217-024-04481-4
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