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Effect of mixed fermentation of Lactiplantibacillus plantarum and Lactiplantibacillus pentosus on phytochemical and flavor characteristics of Wallace melon juice

风味 食品科学 植物化学 发酵 植物乳杆菌 甜瓜 化学 乳酸 生物 园艺 生物化学 细菌 遗传学
作者
Junwei Zhang,Yu Zhong,Danfeng Wang,Yun Deng,Yuncheng Li,Cong Liu,Ji‐Li‐Te Wang
出处
期刊：Journal of the Science of Food and Agriculture [Wiley]
日期：2024-01-31 卷期号：104 (6): 3776-3787 被引量：12
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1002/jsfa.13263
摘要
Mixed fermented MJ provides more beneficial phytochemicals, better flavor, and stronger antioxidant properties than mono-fermentation. © 2024 Society of Chemical Industry.
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