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Heat-induced and concentration-dependent interactions between β-conglycinin and chlorogenic acid: Implications for protein stability, CQA bioaccessibility, and antioxidant capacity

绿原酸 化学 食品科学 抗氧化能力 抗氧化剂 热稳定性 生物化学 材料科学 复合材料
作者
Xuejiao Qie,Yaru Wu,Jie Chen,Xianyong Bu,Zhaojun Wang,Qiuming Chen,Maomao Zeng,Jie Chen,H. Douglas Goff,Zhiyong He
出处
期刊：Food bioscience [Elsevier BV]
日期：2024-11-01 卷期号：: 105512-105512 被引量：1
标识
DOI：10.1016/j.fbio.2024.105512
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