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Characterisation of dynamic changes in nutritional components and aroma compound formation in natto during fermentation and post-ripening
芳香
成熟
食品科学
发酵
化学
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作者
Mubai Sun,
Ni Yang,
Yuying He,
Xinyu Miao,
Honghong Niu,
Mei Hua,
Jinghui Wang,
Da Li
出处
期刊：
Food Research International
[Elsevier BV]
日期：2025-07-01
卷期号：219: 116961-116961
被引量：7
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodres.2025.116961
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