採油方法이 참기름의 Sterol組成에 미치는 影響

참기름中 不감貨物은 RWE가 3.1%이고 RTE는 2.6%이며 全 sterol은 RTP가 0.68%이고 RTE가 0.48%이며 全 sterol中 free sterol이 37.9 (RTP)~52.7%(RTE)로서 sterylglycoside 및 sterylester보다 그 含量이 많다. 참기름中 total sterol의 구성 sterol組成은 39.3~42.9%의 sitosterol, 13.0~17.2%의 △^5-avenasterol, 9.1~11.0%의 campesterol 및 7.4~11.5%의 stigmasterol이며 23.5~24.6%의 未知sterol (RRT:1.35)도 含有되어 있었고 sterylglycoside는 total sterol의 sterol組成과 거의 같은 傾向이었으나 free sterol과 sterylester는 △^5-avenasterol이 8.1~11.4%로서 campesterol 및 stigmasterol보다 含有比가 낮았다. 한편 採油方法別 sterol組成은 差異가 거의 없었다.