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Analysis of color changes in chicken egg yolks and whites based on degree of thermal protein denaturation during ohmic heating and water bath treatment

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作者
Yvan Llave,Satoshi Fukuda,Mika Fukuoka,Naomi Shibata-Ishiwatari,Noboru Sakai
出处
期刊：Journal of Food Engineering [Elsevier]
日期：2017-11-17 卷期号：222: 151-161 被引量：54
标识
DOI：10.1016/j.jfoodeng.2017.11.024
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