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Ferulic Acid vs. p-Coumaric Acid: Divergent Effects on Gluten/Glutenin/Gliadin Multi-level Structure and Physicochemical Properties—From Aggregation Behavior and Spatial Conformation Perspective

化学 阿魏酸 农业 透视图(图形) 分子构象 立体化学 计算化学 蛋白质结构 有机化学 分子动力学
作者
Qian Lin,Wei Liang,Wenqing Zhao,Ke Xiong,Wenhao Li
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:: 112304-112304
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2025.112304
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