Identification and characterization of novel antioxidant peptides from Yunnan dry-cured beef: A combined in silico and in vitro study

生物信息学 体外 抗氧化剂 鉴定(生物学) 化学 生物化学 食品科学 计算生物学 生物 植物 基因
作者
Daodian Wang,Zhi Xu,Yuzhu Wang,Yufang Li,Zheng Wentao,Yunmei Chai,Guangqiang Wei,Aixiang Huang
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:477: 143485-143485
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.143485
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