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Mechanistic Insights into the interaction between aldehyde aroma compounds and β-Casein through Multi-Spectroscopy and molecular dynamics

醛芳香化学分子动力学光谱学计算化学有机化学食品科学催化作用物理量子力学

作者

Chen Chen,Yuxin Li,Haiyan Yu,Zhiyuan Xu,Huaixiang Tian,Haibin Yuan

出处

期刊：Food Research International [Elsevier BV]
日期：2024-11-30 卷期号：200: 115451-115451 被引量：9

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodres.2024.115451

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