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Properties of bologna-type sausages with pork back-fat replaced with pork skin and amorphous cellulose

食品科学 咀嚼度 纤维素 无定形固体 化学 脂肪替代品 乳状液 甲基纤维素 水分 生物化学 有机化学
作者
Miriam de Oliveira Faria,Tayssa Martins Cipriano,Adriano G. Cruz,Bibiana Alves dos Santos,Marise Aparecida Rodrigues Pollonio,Paulo Cezar Bastianello Campagnol
出处
期刊：Meat Science [Elsevier BV]
日期：2015-02-09 卷期号：104: 44-51 被引量：74
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.meatsci.2015.02.002
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