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Ohmic Heating for Sustainable Bakery Production: Advancing Quality and Efficiency by Raw Material Pretreatment, Dough Fermentation, and Baking
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作者
Era Yusraini,
Chang-Wei Hsieh,
Mohsen Gavahian
出处
期刊：
Food and Bioprocess Technology
[Springer Nature]
日期：2025-04-02
标识
DOI：10.1007/s11947-025-03797-7
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