Kinetic modelling of the mass and heat transfer of a plant-based fishball alternative during deep-fat frying and air frying and the changes in physicochemical properties

传质 咀嚼度 化学 热扩散率 食品科学 热力学 吸收(声学) 色谱法 材料科学 物理 复合材料
作者
Xinli Ran,Dingsong Lin,Lingjie Zheng,Yifan Li,Hongshun Yang
出处
期刊:Journal of Food Engineering [Elsevier]
卷期号:350: 111457-111457 被引量:17
标识
DOI:10.1016/j.jfoodeng.2023.111457

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