Understanding the enhancement effect of emulsion stability and gelling properties of myofibrillar protein emulsions stabilized with κ-carrageenan: Perspective on rheological behaviors and intermolecular forces

流变学 乳状液 分子间力 肌原纤维 化学工程 化学 动态力学分析 动态模量 热稳定性 材料科学 弹性模量 粘弹性 粘度 氢键 模数 吸附 色谱法
作者
Wenjing Yao,Yutong Liu,Baohua Kong,Fangda Sun,Hongwei Zhang,Qian Liu,Chuanai Cao
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:171: 111870-111870 被引量:7
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2025.111870
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