Molecular insights into the activation mechanism of cloves in braised chicken: based on flavoromics, molecular docking and kinetic modeling

作者
Yanfei Du,Nannan zhou,Jiao Li,Wen Xun,Yucai Yang,Shuai Tang,Jiayan Tan,Kesi Yang,Chunying Weng,Huiwen Dong,Guozhou Liao,Guiying Wang
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:: 118399-118399
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2026.118399
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