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Molecular insights into the activation mechanism of cloves in braised chicken: based on flavoromics, molecular docking and kinetic modeling

作者

Yanfei Du,Nannan zhou,Jiao Li,Wen Xun,Yucai Yang,Shuai Tang,Jiayan Tan,Kesi Yang,Chunying Weng,Huiwen Dong,Guozhou Liao,Guiying Wang

出处

期刊：Food Research International [Elsevier BV]
日期：2026-01-01 卷期号：: 118399-118399

标识

DOI：10.1016/j.foodres.2026.118399

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