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Impact of freeze-thaw cycles on the structural and quality characteristics of soy protein gels with different 11S/7S protein ratios

大豆蛋白无规线圈食品科学二硫键化学蛋白质稳定性蛋白质质量植物蛋白色谱法化学工程生物化学蛋白质二级结构工程类

作者

Qinlin Hu,Lidan Qiu,Ying Zhu,Yuyang Huang,Linlin Liu,T. T. Han,YiHan Song,Xiuqing Zhu

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-02-10 卷期号：475: 143329-143329 被引量：4

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2025.143329

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