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Interactions between proteins and partial acylglycerols at oil-water and air-water interfaces of partially crystalline emulsions: Interfacial structure, adsorption, and foaming behavior

甘油酯吸附化学工程乳状液表面张力成核气泡流变学结晶材料科学化学微尺度化学润滑性乳化燃料棕榈硬脂相（物质）粘弹性化学物理单甘酯十六烷二酰甘油激酶格子Boltzmann方法单酰甘油脂肪酶甘油乳脂

作者

Pengkai Xie,Junqi Lai,Tong He,Jun Zhou,Yilin Mao,Yee‐Ying Lee,Chin Ping Tan,Shyang Pei Hong,Yong Wang,Zhen Zhang

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2025-10-23 卷期号：172: 112157-112157 被引量：7

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.112157

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