抗氧化剂
化学
褐变
过氧化氢酶
抗坏血酸
超氧化物歧化酶
丙二醛
谷胱甘肽还原酶
脯氨酸
食品科学
过氧化物酶
谷胱甘肽
生物化学
谷胱甘肽过氧化物酶
酶
氨基酸
作者
Jinxiao Cheng,Xudong Zhang,Ze Miao,Hongyu Wang,Lingling Pang,Yanfang Pan
出处
期刊:Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期:2024-07-14
卷期号:459: 140393-140393
被引量:15
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2024.140393
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