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The Effect of p-Coumaric Acid on Browning Inhibition in Potato Polyphenol Oxidase-Catalyzed Reaction Mixtures

褐变 多酚氧化酶 化学 食品科学 儿茶酚氧化酶 基质（水族馆） 对香豆酸 代谢物 生物化学 多酚 酶 阿魏酸 生物 抗氧化剂 过氧化物酶 生态学
作者
Shu Jiang,Michael H. Penner
出处
期刊：Foods [Multidisciplinary Digital Publishing Institute]
日期：2022-02-17 卷期号：11 (4): 577-577 被引量：11
链接
mdpi.com mdpi.com doaj.org nih.gov nih.govdoi.org
标识
DOI：10.3390/foods11040577
摘要
There has been considerable interest in using natural polyphenol oxidase (PPO) inhibitors to control browning in fruit and vegetable products.
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