The regulation mechanism of ultrasonic treatment on alkali-induced egg white protein gel: Structure, molecular characteristics and intermolecular forces distribution

分子间力 碱金属 蛋清 机制(生物学) 化学 分布(数学) 生物物理学 化学物理 材料科学 分子 有机化学 生物化学 生物 物理 数学分析 量子力学 数学
作者
Yuhan Zhao,Zhenqing Zhang,Yumeng Han,Xiaohui Liu,Yongguo Jin,Qi Xu
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:196: 115104-115104 被引量:14
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2024.115104
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