Effect of bacterial β-amylase and fungal α-amylase on the digestibility and structural characteristics of potato and arrowroot starches

化学 淀粉 淀粉酶 支链淀粉 食品科学 抗性淀粉 结晶度 水解 聚合度 多糖 直链淀粉 生物化学 聚合 有机化学 聚合物 结晶学
作者
Flávia Villas‐Boas,Célia Maria Landi Franco
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:52: 795-803 被引量:74
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2015.08.024
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