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Optimization of Deamidation of Casein by Protein-Glutaminase and Its Effect on Structural and Functional Properties

去酰胺 化学 酪蛋白 谷氨酰胺酶 生物化学 食品科学 酶 谷氨酰胺 氨基酸
作者
Deming Jiang,Wei Ouyang,Lingling Huang,Jinjin Niu,Zheng Zhang,Congli Jin,Siyi Gu,Mengmeng Liu,Zhongyi Chang,Yan‐Ning Niu,Chunjing Zou,Jing Huang,Caifeng Jia,Lihua Tang,Hongliang Gao
出处
期刊：Food and Bioprocess Technology [Springer Science+Business Media]
日期：2024-06-24 被引量：3
链接
researchsquare.comdoi.org
标识
DOI：10.1007/s11947-024-03480-3
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