Fabrication of nanocrystal/β-lactoglobulin complexes stabilized W1/O/W2 emulsions: Structure, stabilization mechanism and application for co-encapsulation of curcumin and EGCG

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作者

Qilin Wu,Xinna Hu,Shuyu Lu,Bo Xu,Chenyu Bai,Tao Ma,Yi Song

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2025-04-04 卷期号：167: 111409-111409 被引量：8

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.111409

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