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Mechanistic insights into high-pressure-induced structural and thermal changes of wheat starch in flour and dough systems

化学食品科学淀粉小麦面粉小麦淀粉热的化学工程食品化学全麦生物化学

作者

Yung‐Jia Chan,Ping-Hsiu Huang,Xiao Song Huang,Wen Chien Lu,Zeng-Chin Liang,Po‐Hsien Li

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier]
日期：2025-11-01 卷期号：: 112305-112305

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.112305

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