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Effect of metal ion-chelated surfactin on gluten network and starch crystallinity in frozen dough
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作者
H Wang,
白云川,
Hui Liu,
Xinyue Wei,
Shaojia Xie,
Yina Wu,
Zhongkai Zhou
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2026-04-21
卷期号：516: 149356-149356
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2026.149356
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