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From aroma to off-flavor: Metabolomics unveils the metabolic double-sided nature of traditional Chinese fermented foods

风味芳香代谢组学发酵食品科学生物技术生物食品加工中的发酵化学原材料持续性生化工程代谢途径生物化学计算生物学

作者

Wei Ruan,Jiayu Liu,Huan-Xin Guo,Shuo Yang,Mengmeng Niu,Hang Yu,Xiangchen Meng

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-12-17 卷期号：502: 147635-147635 被引量：6

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2025.147635

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