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Impact of pH-dependent morphological transitions of soy protein nanofibrils on interfacial and emulsifying properties

纤维化学化学工程乳状液大豆蛋白无定形固体胶原纤维粘弹性粒子（生态学）蛋白质聚集粒径生物物理学原子力显微镜流变学形态学（生物学）农业静电学材料科学粒子聚集

作者

Hekai Zhao,Xu Zhang,Baokun Qi,Yang Li

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-11-02 卷期号：496 (Pt 3): 146935-146935

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2025.146935

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