Improvement of quercetin bioaccessibility by whey protein isolate/D-tagatose conjugates: Effect on the structural characterization through simultaneous rheological and FTIR techniques

傅里叶变换红外光谱 流变学 化学 表征(材料科学) 槲皮素 乳清蛋白 结合 食品科学 色谱法 化学工程 有机化学 材料科学 纳米技术 数学 抗氧化剂 数学分析 工程类 复合材料
作者
Feifei Chen,Yao Meng,Yujie Lin,Qingfeng Ban,Fei Liu
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:160: 110738-110738 被引量:20
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2024.110738
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