The composition and flavor change mechanism of membrane-filtered sugarcane syrup during the acid hydrolysis process based on 1H NMR and GC–IMS

化学 美拉德反应 风味 水解 芳香 食品科学 食品化学 柠檬酸 质谱法 色谱法 有机化学 反应机理 绿色化学 催化作用
作者
Mingyang Liao,Fengping Pang,Zhaoyang Wang,Yanjing Wang,Zhi Huang,Ligao Deng,Jianbin Li
出处
期刊:Journal of Food Composition and Analysis [Elsevier BV]
卷期号:133: 106430-106430 被引量:3
标识
DOI:10.1016/j.jfca.2024.106430
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