Gas chromatography-mass spectrometry-based metabolite profiling and sensory profile of Indonesian fermented food (tempe) from various legumes

坦佩 食品科学 豆类 代谢物 发酵 代谢组学 食品加工中的发酵 化学 气相色谱-质谱法 风味 生物 乳酸 质谱法 农学 色谱法 生物化学 细菌 遗传学
作者
Della Rahmawati,Made Astawan,Sastia Prama Putri,Eiichiro Fukusaki
出处
期刊:Journal of Bioscience and Bioengineering [Elsevier BV]
卷期号:132 (5): 487-495 被引量:28
标识
DOI:10.1016/j.jbiosc.2021.07.001
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