Beef texture characterization using internationally established texture vocabularies in ISO5492:1992: Differences among four different end-point temperatures in three muscles of Holstein steers

作者
Keisuke Sasaki,Michiyo Motoyama,Jumpei Yasuda,Tadashi Yamamoto,Mika Oe,Takumi Narita,M. Imanari,S Fujimura,Mitsuru MITSUMOTO
出处
期刊:Meat Science [Elsevier BV]
卷期号:86 (2): 422-429 被引量:28
标识
DOI:10.1016/j.meatsci.2010.05.028

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